CARNES, EMBUTIDOS Y CAZA
CARNES DE TERNERA, VACA Y BUEY
Nombre Científico : Bos Taurus, familia bovinos
País Vasco: Okela, carne. Ternera, txala.Vaca, behi. Buey, idi
ZANCARRÓN AL HORNO - zancar, zankarron
 
Ingredientes
Elaboración
Calorías
(4 personas)
1 kg. de zancarrón
2 puerros
1 cebolla
3 zanahorias
2 vasos de vino tinto
1 copa de cognac
2 cucharadas de harina
Aceite
Sal
Limpiamos y partimos el zancarrón en rodajas gruesas. Lo enharinamos y freímos ligeramente en aceite caliente.
Lo ponemos en una fuente de horno. Rehogamos en una sartén el puerro, cebollas y zanahorias, que se dore, le ponemos una copa de cognac y flameamos. Lo echamos encima de la carne que tenemos en la fuente de horno, le añadimos el vino, espolvoreamos la harina por encima, le ponemos 2 tazas de agua y removemos suavemente con una cuchara de madera.
Metemos a horno caliente una hora u hora y cuarto. Añadir agua si hace falta.
Cuando esté hecho, lo sacamos, retiramos el zancarrón, pasamos la salsa y ponemos encima de la carne.
540 por ración
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